油品知識

ㄧ、前言 義大利有句諺語：『酒要陳，油要新』，就像鮮榨果汁一樣，植物油從種籽中榨出後，就會

亞麻仁油的苦味是怎麼造成的？有苦味的亞麻仁油就是壞掉了嗎？

亞麻仁油因為富含 Omega3，歷年來已有很多的研究證實其對人體有許多的良好功效，因此廣為醫師、營養師推薦，成為很受歡迎的優質油品。但亞麻仁油製作或保存不當，油脂過度酸敗氧化，可能吃了還會有反效果。

因為新冠肺炎，現在大家對免疫力、抗發炎更注意，營養師常叮嚀我們多吃生鮮蔬果對免疫力提升有幫助。但有種我們每天都會碰到、卻較少被拿來討論的食品，其實也跟我們的身體免疫力息息相關，那就是「油脂」。

經過2014年的劣質油品風暴後，消費者對於選用健康好油的意識提高，但市面上油品琳琅滿目，包含大豆油、葵花油、椰子油、苦茶油、橄欖油等，其中有適合高溫油炸的油，也有只適合涼拌的油，您挑對油了嗎？本文將公開挑選炒菜油、油炸油的三大關鍵點以及推薦用油。

攝取好油是維持健康的關鍵，然而不同油品的成分、特色不同，適合的烹 調方式也不一樣。不同的生產方式、加工程度也會大大影響油的風味與營養，過度的加工也可能在過程中添加化學成分而影響健康。本文將介紹油的好處、油的壓榨方式，以及常見油品種類、用途介紹。

油是由甘油和脂肪酸所組成。是人體攝取熱量、保護器官組織、維持生體機能，幫助脂溶性維生素的重要物質，也是人體必需營養素。

市面上的食用油種類繁多，究竟該怎麼挑才健康？經常在家下廚的你，千萬別錯過本文整理的食用油推薦，從原料種類、製油方式及烹煮方式3個面向，帶你一次看懂食用油比較，讓你吃得新鮮又健康。

市面上油品種類琳瑯滿目，然而常見的精製油、調和油過度加工產生的副產物對健康有負面的疑慮，且營養在加工過程中被破壞殆盡，動物油雖然好吃香醇，但太多的飽和脂肪會造成心血管的負擔。那麼挑選日常家庭用油時，該挑選哪些植物油呢？