油品知識

「發煙點」是選購食用油時常見的產品規格，發煙點高低除了影響烹調方式之外，與飲食健康也有密不可分的關係。接下來，本文將為你介紹發煙點，並整理高溫烹調時應注重的4個油品特性，告訴你如何挑選適合高溫烹煮的食用油。

台灣過去歷經多次食安風暴，如「地溝油」事件，讓大眾更加重視食品與油品的食安問題。甚至讓許多人嘗試選擇自己買製油原料，在家裡自己使用榨油機製油。

冬天進補總少不了熱呼呼的麻油雞，吃起來暖心又濃郁。不過，市面上芝麻油種類其實非常多，有色澤深沉、味道醇厚的黑芝麻油，也有清透的芝麻清油，究竟它們有哪些差別？

常常拿來與魚油比較的亞麻仁油，有著「素食者的魚油」之稱。日本醫學專家更指出亞麻仁油豐富的α-亞麻酸對於預防心血管疾病有助益，是最佳天然補品。亞麻仁油好處有哪些呢？

奇亞籽是南美洲流傳已久的「超級食物」，可以入菜、做成甜點，榨成油品也可完整保留養分，幫助滋潤肌膚、調理身體機能和體態。究竟這一粒粒種子有什麼神奇之處？

你可能吃過酪梨油、堅果油，那你知道南瓜籽油不僅美味，對男性長輩來說，更是營養聖品嗎？一般人可能較少使用的南瓜籽油，不僅富含 Omega6、維他命B群、維他命E、鎂等營養素，更有豐富膳食纖維。

南瓜籽油（Pumpkin Seed Oil）是以脫殼的南瓜籽經壓榨而成（依品種不同，顏色呈深綠色或咖啡色），初榨的南瓜籽油含有豐富的植物甾醇，主要包括豆二烯甾醇、燕麥甾醇以及菠菜甾醇等

榨油前種籽到底要焙炒幾度？要焙炒多少時間？對初榨油的營養活性有什麼影響？是一直讓我們很好奇的疑問。

現代人怕胖，認為脂肪沒有什麼好處，身上脂肪最好少一點，這種觀點，其實跟1930年代之前的科學家是相似的，在30年代前，科學家還不認為脂肪是健康飲食的重要元素。