跟必魯最搭的竹筍炒肉絲，就交給芝麻清油吧！ 夏天晚上就是要來點消暑的啤酒解熱，下酒小菜一定少不了！現在是筍子季節，經典菜餚「竹筍炒肉絲」當然要登場！ 既然需要熱鍋炒，這次就選用芝麻清油吧，耐高溫又洋溢香氣，一盤香酥動人的下酒菜，也可以吃得有營養！
食材介紹：
芝麻清油、綠竹筍、肉絲、蒜頭、辣椒醬
作法：
1. 綠竹筍切條狀。
2. 熱鍋加入芝麻清油，翻炒肉絲到上色。
3. 加入竹筍翻炒，倒些水，悶煮一下。
4. 加些辣椒醬。 (可依個人需求，也可不加改用醬油、鹽等)
5. 加入備用的肉絲炒個兩下，完成。
▲選塊漂亮的綠竹筍，切好條狀備用！
▲熱鍋要炒，當然選用芝麻清油，耐高溫又是初榨油！ 先把肉絲炒到上色即可，預留下來備用。
▲炒完肉絲的鍋子，直接再倒入些芝麻清油， 就可以把筍絲下去囉。
▲翻炒幾下後，慢慢倒些水進去。
▲用中火，讓筍子悶煮透徹一點。
▲水吸透後，翻炒一下，確定不要太乾就好。
▲既然要搭配啤酒，那就來點有份量感的辣椒醬一起入味吧！
▲最後記得把剛剛炒好的肉絲一起下去， 炒個兩下，完成！
蔬食老師特別傳授，她說經典台味「菜飯」用我們人良油坊的芝麻清油下去煮，味道超讚！完全不遜色豬油，而且吃得更健康。
今天來復刻一下傳統名菜。首先需要一把密閉效果極好的鍋子，利用悶煮的方式來做。
食材介紹：
金針菇、紅蘿蔔、油菜、白飯、人良油坊芝麻清油、醬油。
作法：
1. 鍋內依序放入蔬菜，金針菇先下、耐煮的根莖類下去，加入芝麻清油，先煮5-8分鐘。
2. 接著下葉菜類與白飯，再悶煮5-6分鐘，醬油加入拌勻，即完成。
保證香氣、口感、入嘴的滋味完全不輸給豬油，而且超營養！
▲做菜飯最重要的就是蔬菜了！
一姊可是一根一根挑出來洗的呢！
▲做菜飯準備的蔬菜全看個人，喜歡的就可以。
我們準備有金針菇，紅蘿蔔，油菜。
金針菇鋪底，讓菇香味襯托出鮮，紅蘿蔔讓顏色更美觀！
▲金針菇先放在底層，接著把耐煮的蔬菜，
像是根莖類的先放煮軟。
▲油菜的莖也比較粗，可以切小碎狀一起跟紅蘿蔔放下去先煮。
▲放好後，淋上芝麻清油。清淡的芝麻清油預熱加溫後，
飄散出來的香氣可真不得了，完全可以跟豬油相比。
▲蓋上鍋蓋，中小火即可。
選擇一把密合度好的鍋子，可以悶煮燉使用！
▲大約5-8分鐘後，看到鍋蓋明顯有水蒸氣，
飄出香氣就差不多了！
▲這時候再把易熟的葉菜放進去。
▲同時也把白飯加入。白飯最好選擇已經煮好冷藏過的，
剛煮熟的飯水分太多，拿來做燉煮的菜飯，容易過黏。
▲蓋上鍋蓋，中小火再繼續煮6分鐘。
▲時間到，開鍋蓋！
這時加入醬油攪拌。
▲攪拌均勻就是好吃的台式菜飯囉！芝麻香照樣迷人，
而且不用擔心豬油的負擔，這道復刻台菜超健康！
香蘭葉是東南亞的料理之王，用來煮飯會散發芋頭般的香氣，它可以跟薑黃一起蒸飯，再加入芝麻清油，讓脂溶性維生素的薑黃可以徹底吸收，然後就是一碗香噴噴的香蘭飯。
米、薑黃、香蘭葉、芝麻清油
白米洗淨、加入一匙薑黃粉、倒入適量芝麻清油 香蘭葉打蝴蝶結放入，也可以加入椰奶喔，等待飯蒸熟 (有大同電鍋很快的) 就完成！
▲蒸好的香蘭飯，有淡淡的芋香還有薑黃氣味。
顏色淡黃，氣味與視覺感都很棒，一不小心就會多扒一碗。 香蘭葉此時可以丟棄，味道都已經在飯裡面了。
▲3人份的飯，使用一片香蘭葉， 對折打成蝴蝶結，跟白飯一起蒸就可以！
▲加入薑黃粉的香料飯，一定要加可耐高溫的油喔！ 薑黃是脂溶性維生素，透過油脂吸收才完整。
順便一提：大部分的辛香料也是脂溶性，所以跟著油一起入菜，才能攝取到！
▲香蘭葉，散發獨特甜美的香氣，味道嘗過一次就很難忘懷。越來越多的主廚開始使用這個東南香料之王，甚至調酒也可以見到它！
蔬食絕對可以很美味，運用金針菇就可以做出媲美肉排般的鮮美滋味。
顛覆我們的認知，先將金針菇熱水滾燙，讓它表面的多醣體釋放，再利用煎或烤的技法，排出水分並收乾。
當它表面遇熱有氨基酸味道產生時，就擁有宛如天堂般美味囉！
金針菇一把、人良油坊芝麻清油、愛迴香·iaroma香料粉、鹽。
1. 把金針菇切去尾端，整把不要撥開放入滾水中。
2. 熟透後撈起，用菜刀慢慢切，但不要切斷，主要是把金針菇的厚度攤平變薄。
3. 熱鍋，下芝麻清油。
4. 慢慢地煎金針菇至兩面焦黃變恰恰。
5. 起鍋後切斷成塊狀，撒上香料、鹽即可。
▲買一把完整的金針菇，切去尾段，但不要切太多。 切太多容易造成金針菇散開，這樣下鍋煮更容易鬆散， 也不能煎烤。
▲水滾下去，煮熟透。 熟透的金針菇會變成透明狀，仔細觀察就能判斷出來！
▲煮好的金針菇用菜刀慢慢切，千萬不要切斷， 因為等一下還要下鍋煎。主要是將金針菇厚度變薄， 方便等一下下鍋煎時受熱更平均。
▲大約切到這樣的狀態。明顯變薄。
▲熱鍋下芝麻清油。他耐高溫完全適合煎炸使用。
▲煎至表層周圍呈現焦黃恰恰，風味飄散出來。
▲翻面繼續煎。(看起來有點像荷包蛋XD)
▲起鍋切塊，灑點鹽跟愛迴香·iaroma香料粉。完成！
▲一口咬下去，酥脆到不行，帶有一點點鹹味跟香料的多采滋味。 味道集中純粹極鮮，很美味！
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