台灣過去歷經多次食安風暴，如「地溝油」事件，讓大眾更加重視食品與油品的食安問題。甚至讓許多人嘗試選擇自己買製油原料，在家裡自己使用榨油機製油。然而，榨油方式依據溫度與製程不同，也大大影響油品營養的保存與安全性。人良油坊長期以傳統職人精神，結合現代化科學與數據專業，提供職⼈⼿作⼩量⽣產的新鮮初榨油，具有豐富榨油經驗。到底在家自製油可不可行？榨油有哪些注意事項？一般市面常見的榨油方式為何？如何從榨油方式選好油？讓你一次了解榨油時需要注意的細節陷阱與困難點！
許多堅果、水果果實及種籽中都含有油脂可製作成植物油。這些植物油含有豐富的養份，被廣泛應用在不同的飲食烹飪，用來滋養肌膚，以及補充營養。
油料作物非常多，常見的有：芝麻、花生、大豆、山茶籽、南瓜籽、奇亞籽、亞麻仁、葵花籽、杏仁、米糠、米胚芽、油菜籽、葡萄籽等。
大部分商店架上的油雖然名稱不同，但其實都大同小異，呈現清澈淡黃色調，聞起來或嚐起來也沒有太大差別，這是因為許多市售油品，為了提高出油率以及延長保存期必須經過許多加工精煉程序，因此植物當中原有的營養成分及天然的香氣在加工過程中被去除，甚至可能因為加工過程產生有害物質。
反之，新鮮天然的初榨油，單純的原料和簡易的製程，保留了植物原有的豐富香氣和養分。
榨油方法主要分為兩種：物理榨油法與化學榨油法。
物理榨油法的過程比較簡單，物理榨油是將原料直接以機械壓榨方式取得油脂。以物理法壓榨的油品，雖然保存時間較短、出油率較低，但能將種籽內的天然營養保留在油品中，因此營養價值較高。物理榨油又分為「冷榨法」和「熱榨法」。
簡單來說，溫度控制在榨油過程中很重要。一般物理法榨取種籽油，種籽會先經過適當炒焙處理（果肉油如橄欖、酪梨等則不需焙炒程序），焙炒除了可以殺菌、提升油品香氣外，根據研究壓榨前經由適當溫度烘焙種籽，也能提昇油品的抗氧化能力與安定性，如此油品可不以添加其他成分的方式延長保存期限，香氣也較豐富；但過度高溫也有可能產生多環性有害物質，並且流失許多營養。因此油品製造時，如何找出不同油品的最適烘焙曲線很重要。消費者可以到職人手作油坊與店家聊聊，了解店家是如何找出每款油的最佳烘焙曲線，提供營養、香氣與安全兼具的食用油。
是現今坊間多數油品使用的榨油方法，其最主要是採用化學溶劑來提取油脂，這個方法的原理與步驟如下：
篩選分離去除夾雜物，之後再將原料加以破碎。
使用化學溶劑，讓原料的油脂溶解在溶劑中，形成混合油。
此程序主要是去除油脂中的磷脂質，經由脫膠可以影響油脂的物理特性、穩定性、黏稠度以及穩定性，讓油的流動性及穩定性更好。
主要透過酸鹼中和，將粗製油脂中含有的游離脂肪酸去除，降低油脂中的酸價值。
使用白土等物質，吸附油中色素與雜質，移除油中的葉綠素、胡蘿蔔素及微量殘留物質，如：殘皂、過氧化物等。讓油的賣相更佳，也能延長保存期限。
利用低壓抽真空及熱蒸汽來去除油品中的異味，如：酮、醛、醇、碳氫化合物等具風味之揮發性物質，另亦可移除游離脂肪酸、色素、固醇及過氧化物分解產物。
精煉油製程：
一般我們將以化學萃油法提煉的油脂稱為精煉油，因為提油率高，所以是目前市面上最主要的製油方式，尤其許多種籽含油率不高，因此必須經由化學萃油法提煉的油脂，不管是葵花油、大豆油、芥花油、橄欖油等，大都是以化學萃油法製油。
化學萃油法經過了脫膠、酸、色、臭製程，雖然可幫助油品延長保存時間，但同時油品中原本的天然營養大都也被去除，因此營養價值較低。此外2016年5月歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority, EFSA) 在一篇科學報導中指出經過200℃高溫加工後的精煉油脂容易產生可能致癌物—3-單氯丙二醇酯和縮水甘油酯，因此經過高溫精煉加工後的油脂可能產生致癌風險。所以仍然建議消費者選擇油品時，要先了解油品的製作過程，以物理榨油的初油品為優先選項。
延伸閱讀：食用植物油及加工食品中的汙染物
| 榨油方法 | 榨油原理 | 常見油品 | 優點 | 缺點 |
| 物理榨油 | 用機械以物理方式將油從原料中擠壓出來 | 芝麻油、花生油、苦茶油、奇亞籽油、亞麻仁油等 | 保留種籽內天然營養素，營養價值高 風味、香氣豐富 | 價格較高 |
| 化學榨油 | 以化學溶劑將原料裡的油脂溶解出來 | 大豆油、葵花油、玄米油、葡萄籽油（種籽內含油量較低，因此須藉由化學榨油方式萃取） | 價格較低 可提高油品發煙點 可延長保存期限 | 營養價值低 高溫加工後的精煉油脂容易產生可能致癌物 |
現在許多民眾選擇購買一台小型榨油機自行榨油，但是自己榨油有哪些需要注意的小細節呢？有沒有什麼困難的地方？今天帶你一次看清楚：
榨油就想榨果汁一樣，挑選原料相當重要！建議盡量選擇有品質、通過無農藥殘留、黃麴毒素、重金屬檢驗的食材會比較安全。
使用完榨油機後一定要將油盒、接渣盒、過濾網零件取出並且仔細清潔和擦拭，否則之前殘留的油會影響到下次榨油的品質。
自己榨好的油最好經過靜置與過濾程序，將油中殘渣清除，可提高油品保存時間，並且要盡快食用完畢，初榨油品就像果汁一樣，榨出後會加速氧化進程，因此不要存放太久，並且要放陰涼處保存，防止油品變質得太快。
想更了解油品的製作過程，更重要的是，如何正確選擇以及使用油品？常見到的關鍵詞如發煙點、冷壓、飽和與不飽和脂肪酸等到底是什麼意思？
人良油坊推廣油品教育，每個月舉辦品油課，告訴大家油的正確知識，了解食用油關鍵字。課堂上將詳細說明食用油對健康的影響、教大家如何分辨油品優劣、以及市面上有這麼多不同的食用油種類要如何使用；課堂上大家也將體驗到，鮮榨油的風味以及如何用不同油品簡單料理出美味家常菜。
看完上面的榨油注意事項和細節，是不是感到頭昏眼花呢？其實有更好的選擇，讓你不用花時間就能品嘗到新鮮初榨的油品，還能為自己的健康把關！
相較於大廠牌用化學溶劑萃取食用油，購買職人榨油坊的油品就可以多加挑選，選擇使用冷壓工法，以純重力方式，小量榨取種籽與果實內的油脂，如此一來就可以完善保留原料的營養成分，吃到最新鮮營養的好油。
「真實復甦，良心鮮榨。」是人良油坊的中心理念。以良心為名，我們採公開透明方式，歡迎到我們位於台北市⺠⽣社區的門市，從透明的玻璃室中，了解每一滴油從嚴選材料到油品裝瓶的過程，體驗撲⿐⽽來的炒焙香氣，了解健康、科學、穩定的油品如何生產。
選擇人良油坊，品嚐新鮮好油，讓人良油坊守護你的健康。
延伸閱讀：初榨油的精準適度加工～苦茶油
延伸閱讀：良心製油 鮮榨真實風味油品
你可能有興趣：人良油坊 —— 我們的產品
常常拿來與魚油比較的亞麻仁油，有著「素食者的魚油」之稱。日本醫學專家更指出亞麻仁油豐富的α-亞麻酸對於預防心血管疾病有助益，是最佳天然補品。亞麻仁油好處有哪些呢？買了亞麻仁油又該怎麼吃？本文將為你介紹亞麻仁油，一起認識這個擁有多種功效的健康補品！
從乾燥的亞麻籽中壓榨而成的亞麻仁油(Flaxseed Oil)，又稱為亞麻籽油或亞麻油，顏色呈現淡黃色，其成分一半是Omega-3脂肪酸之一的α-次亞麻油酸，15%左右為Omega-6脂肪酸之一的亞麻油酸，兩者皆是人體無法自行合成的必需脂肪酸，因此亞麻仁油也常作為健康食品的成分，同時也是素食者補充Omega-3脂肪酸的最佳來源。
根據日本Nutrition journalu 醫學雜誌上的研究，亞麻仁油因為富含α-次亞麻油酸，能在體內轉換成 EPA、DHA，被認為能降低血脂、血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白，減少心血管疾病及動脈硬化的風險。
亞麻仁油中的Omega-3脂肪酸，可調理生理機能、安撫情緒，強化身體防護力。讓你營養獲取滿滿。
如果常被便秘或痔瘡所困擾，亞麻仁油富含膳食纖維，可增加糞便體積，刺激大腸壁肌肉蠕動。除此之外，亞麻仁油還能作為腸道的潤滑劑，讓體內的廢物更容易被排出，維持腸道健康。
亞麻仁油的發煙點是 107°C，不建議取代橄欖油或沙拉油在煎炒時使用，且碰到高溫的「α-次亞麻油酸」，會產生有害心血管健康的過氧化脂肪。不過因為亞麻仁油帶有芳香的堅果味道，適合涼拌、直接加入熱食，或每天飲用補充營養。
「人良油坊-亞麻仁油」嚴選優質種籽，全程採用純重⼒低溫榨油，保留營養成分最佳天然活性。不同於市面上的亞麻仁油，我們在產品中填充食品級氮氣，減少瓶內氧氣殘留，避免油品氧化變質，增長油品保鮮期。
1. 挑選種籽：選用來自加拿大的黃金亞麻仁種籽，手工挑揀剔除不良種籽
2. 炒焙種籽：細心烘焙，口感細緻溫潤
3. 液壓機器榨油：全程低溫榨油，保留籽內營養
4. 過濾處理：日本進口微米孔徑濾紙過濾，油脂清順少殘渣
5. 新鮮裝瓶：100%初榨裝瓶，包裝註記榨油師及日期
● 開封後需存放冰箱冷藏保存
● 因為亞麻仁油易氧化，開封後請儘速食用完畢
● 不建議隔餐食用亞麻仁油，避免亞麻酸變質，有害健康
不論你是素食者，或想要補充Omega 3，堅持「良心鮮榨」 ，無混合其他油類的「人良油坊-亞麻仁油」，絕對是你新鮮初榨油的好夥伴！
延伸閱讀：
Omega-6是不好的脂肪酸，Omega-3才是好的脂肪酸，是這樣嗎？
參考資料：
Douglas R. Tocher, Jorge Fonseca-Madrigal, J. Gordon Bell, James R. Dick, R. James Henderson & John R. Sargent.(2002).Effects of diets containing linseed oil on fatty acid desaturation and oxidation in hepatocytes and intestinal enterocytes in Atlantic salmon (Salmo salar). Published: March 2002
Kawakami, Y., Yamanaka-Okumura, H., Naniwa-Kuroki, Y., Sakuma, M., Taketani, Y., & Takeda, E. (2015). Flaxseed oil intake reduces serum small dense low-density lipoprotein concentrations in Japanese men: a randomized, double blind, crossover study. Nutrition journal, 14(1), 39.
現代人怕胖，認為脂肪沒有什麼好處，身上脂肪最好少一點，這種觀點，其實跟1930年代之前的科學家是相似的，在30年代前，科學家還不認為脂肪是健康飲食的重要元素。
脂肪的重要性是怎麼被發現的呢？1920年左右科學家才剛發現維生素E，為了深入了解維生素E的化學性質，科學家伯爾（George Burr)夫婦在實驗中想刻意移除老鼠飲食中的維生素E，以了解其扮演的營養角色為何？但老鼠的食物中還是具有某項帶有維生素E的脂質成分，為了解決這個問題，伯爾夫婦改以糖、酪蛋白、維生素來餵食老鼠，並徹底去除食物中所含的脂肪。
他們以為實驗會順利進行，但沒多久就遇到一個問題，老鼠開始生病，皮膚起屑、臉部掉毛、喉嚨發炎、尾巴與爪子變得紅腫，過了三、四個月便死亡。之後檢驗結果顯示，老鼠的腎臟與泌尿道嚴重受損。
伯爾夫婦求助營養學家，在老鼠食物中添加其他營養成分，但老鼠還是難逃一死，伯爾夫婦試遍各種方法，最後才在食物中加入脂肪，起初他們一天只加幾滴豬油，老鼠的健康很快就有了起色，老鼠身體紅腫的情況消退了，也不在出現死亡案例。因此，伯爾夫婦認定當時醫學界普遍認為脂肪不重要的主張錯了，確信脂肪是讓老鼠存活的關鍵。
根據這項實驗結果，伯爾夫婦近一步研究脂肪中得以維持老鼠生命的成分，他們發現脂肪中得以維持動物生命的必要元素– 亞麻油酸。
這時科學界才發現脂肪的功能不只在儲存能量，更是可以向抑制發炎的分子釋出信號，使免疫系統運作，紓解發炎情況。
現在飲食常被宣傳要「少油」、「少鹽」，以為油是脂肪的主要來源，而脂肪還是少一點比較好。當然脂肪太多會影響我們身體，但是不足，一樣也會讓我們身體出問題。別把油當負面物質，適量的補充好油，可以讓我們身體更健康。
《油拔法》（oil pulling）源自印度阿育吠陀醫學（Ayurvedic medicine），它是利用油把口腔中的細菌、毒素「拉」出來。根據京都大學的研究，漱口可以去除附著在喉嚨黏膜上的病毒，預防感染，每日即使用水漱口三次，可以減少四成的感冒機率。
油的附著性高，比水更容易充滿口腔牙齒、牙齦與黏膜，同時細菌具有親油性，因此《油拔法》認為油會比水更容易將細菌融於其中，同時透過舌下吸收迅速將油的營養帶到血液裡，將口腔中的細菌與毒素排到油中。
《油拔法》並不是針對某一種特定的疾病作醫治，而是是從整體上讓人增強抵抗力、免疫力。它可以降低口腔微生物的數量，因為人的口腔有多達 10 億種的細菌，這些微生物最喜歡在口腔內的角落積聚繁衍，然後隨著血液走到身體各個不同器官，油拔法的好處是可以把它們帶走，從而改善口腔與身體系統的健康。
因為初榨油營養價值較高，也不會有化學精煉製程的衍生物，所以我們建議使用初榨油來實行油拔，不管是初榨亞麻仁油、芝麻油、橄欖油、椰子油都可以。
印度比較多使用初榨芝麻油，芝麻油含有芝麻林素和芝麻酚，以及高濃度的維生素E，這些都是很好的抗氧化元素，多項研究證實芝麻油抗氧化能力超強。因此是使用油拔很好的選擇。
隨著疫情發展，大家開始積極防疫，由於冠狀病毒還沒有特效藥出現，最好的防疫方法除了戴口罩、勤洗手外，
其實提升免疫力的方法一點也不難，大家可能聽到都會背了
大家不知道，其實在家煮飯也可以提升免疫能力，怎麼說呢
在家煮飯，你會小心買菜選菜，自己會挑選比餐廳更新鮮安
在家煮飯，必須自己洗菜挑菜，你會比外面餐廳把菜挑得更
在家煮飯，你會選擇優質的油燒菜，一般餐廳很少用較高成
餐廳，是少數無法要求戴口罩的公眾場所，在家吃飯，可以
更重要的，在家吃飯，可以製造家人在一起的機會，創造溫
在家吃飯好處多多，但是買菜、挑菜、煮飯的人很辛苦，要
一位出家師父茹素20 多年，近年來因為經常頭暈，到醫院檢查，結果發現膽固醇過高，總膽固醇是280 mg/dl，低密度脂蛋白LDL 是190 mg/dl，醫師當場告訴他如果不吃藥的話，就會增加中風以及心臟病的機率。當醫師在說明病情的時候，師父直覺認為吃素應該不會造成膽固醇過高，因此他認為醫院檢查的數值有誤，所以他不願意吃降膽固醇藥物。
因為頭暈症狀時好時壞，3 個月後，他的一位信徒帶他來我的門診。師父跟我說，膽固醇高應該跟吃肉有關，可是他茹素已經那麼多年，如果他的膽固醇過高，很怕信徒會認為他有偷吃肉。為了表示「清白」，現在他吃的食物一律用清蒸，如此少油，膽固醇就更不可能增加了。結果我幫他重新檢驗之後卻發現，總膽固醇來到298 mg/dl，低密度膽固醇LDL 上升到200 mg/dl，這回師父臉都綠了！
膽固醇是脂肪嗎？ 不吃肉，膽固醇就不會升高嗎？ 這都是錯誤的觀念。其實不吃油比吃錯油更糟糕，而吃好油比吃壞油更重要。
油脂的功能相當多，除了每公克可以產生9 大卡熱量，幫助人體儲存能量，還可以對身體重要內臟器官提供隔絕、保護以及防震的作用，並協助脂溶性維生素A、D、E、K 的吸收及運送，也提供包括亞麻油酸以及omega-3 必需脂肪酸，脂肪還可以增加食物的質感以及特殊風味，也提供飽足感。
脂肪是由脂肪酸所構成，但是脂質中有些特殊的脂質衍生物，分別為磷脂質（phospholipid）、膽固醇（cholesterol)。膽固醇非常重要，在母乳以及腦部組織中含量高，也是細胞膜的成分。膽固醇事實上是人體不可或缺的重要脂質衍生物，所以身體肝臟也會幫忙合成膽固醇有助於身體功能的運行。
膽固醇除了從動物性脂肪、雞蛋等可以攝取得到，人體肝臟也有合成膽固醇的能力，自體合成膽固醇的量與食物攝取多寡和本身基因有關，所以許多吃素的人，就像這位師父一樣，雖然從未攝取動物性脂肪，可能自己的肝臟合成膽固醇過強，所以血液中膽固醇就偏高了。
（編註：人體的膽固醇2/3是身體自我合成而來，1/3是透過外來飲食合成，所以體內合成比飲食對膽固醇影響來得大）。
~本文摘自天下生活出版《劉博仁不藏私的功能醫學新王道：吃藥不如吃對營養、過對生活小毛病不會變成大問題》一書
近期留言