就是愛鹹蛋那種沙鬆不死鹹的感覺，所以就來拜託一姊炒盤苦瓜鹹蛋解饞！ 原來重點是要把“鹹蛋黃”跟“蛋白”分別撥開處理！ 難怪我都做不好，筆記起來～苦瓜是季節產物，味道雖然重，不過跟鹹蛋一起炒，可超好吃呢！ 這次決定用苦茶油吧，吃得更好更營養！
作法：
1. 鹹蛋撥開，要把蛋黃、蛋白分開處理
2. 苦瓜切細片狀
3. 苦瓜熱水川燙
4. 苦茶油下鍋，跟鹹蛋黃一起熱炒
5. 最後再加入鹹蛋白、辣椒等點綴的辛香料
6. 完成
▲一定要把蛋黃、蛋白分開。各自切碎， 方便炒的時候容易化開！
▲苦瓜切成細片狀。
▲切好的苦瓜先用滾水川燙，等會炒的時候可以很快就熟， 不會造成鹹蛋炒太久變硬不可口！
▲下苦茶油與鹹蛋黃一起炒。 剛開始會有許多的細泡泡，別擔心這是正常的，中火慢慢炒就會開始變少。
▲待鹹蛋黃炒到泡泡變少，更綿細香氣湧出來後，就差不多可以囉！
▲這時候就可以加入川燙好的苦瓜了！下鍋再炒一次。
▲翻炒到苦瓜上色後，就可以把鹹蛋白，辣椒等一起加入，快速炒個幾下就可以了！
▲炒鹹蛋黃，可以不用再加鹽，可加一些醬油讓顏色更均美觀可口， 自己可以決定這些細微的變化！
▲一姊真的把苦瓜切得透析薄雲，漂亮極了！
