其它油品知識分享

ㄧ、前言 義大利有句諺語：『酒要陳，油要新』，就像

因為新冠肺炎，現在大家對免疫力、抗發炎更注意，營養師常叮嚀我們多吃生鮮蔬果對免疫力提升有幫助。但有種我們每天都會碰到、卻較少被拿來討論的食品，其實也跟我們的身體免疫力息息相關，那就是「油脂」。

50、60、70年代台灣庶民家庭豬油是家裡很普遍的用油。現在還在炸豬油的媽媽肯定比60年代少很多，除了現在買油方便外，擔心豬油吃了不健康也是原因之一。

許多人可能對「代可可脂」這個名詞很陌生，甚至沒聽過，但相信大家很可能都吃過。

氧化的油品，會在人體內產生自由基，對身體細胞膜造成傷害，除了傷害心血管外，也增加罹癌的風險。因此，如何辨識油品的抗氧化能力，是消費者選擇油品時重要參考。

大家對黃麴毒素這個名詞應該不陌生，最多的聯想可能是花生。